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黃魚游進豆腐里(li),誰(shui)比ren)shui)鮮shi)膊歡 /h1>
2020-04-03 07:54:11   來源︰未(wei)知
文章導讀

9月16日,東海(hai)長達4個(ge)半月的(de)休漁期終于結束(shu)了。不知道休漁期是什麼沒有關(guan)系,你只要知道在這之後,市面上(shang)所(suo)有的(de)黃魚都不再是凍(dong)貨,而是物美價廉的(de)冰鮮。 好(hao)吃還便宜是多少人(ren)心動(dong)的(de)信號,但是又(you)有多少人(ren)在菜市場搶(qiang)到(dao)了第(di)一(yi)批新鮮上(shang)市的(de)小(xiao)黃魚後沒在吃法上(shang)犯gai)訓de)mo)干煎、清蒸、紅(hong)燒、椒鹽,各(ge)有各(ge)的(de)好(hao),但既(ji)想保留肉質(zhi)細gai)ni),又(you)想吃頓夠(gou)味兒的(de)mo) 壞閾祿ㄍ房剎恍xing)。 作(zuo)為一(yi)個(ge)創意料理餐廳(ting)的(de)老板, 楊文 大(da)廚不想循規蹈(dao)矩地處理新鮮黃魚。于是他(ta)想到(dao)了︰ 黃魚麻(ma)婆豆腐 。 麻(ma)婆豆腐的(de)口(kou)味不用說,川菜si)jie)的(de)大(da)眾情人(ren),鮮少有能忍住不拿它(ta)下飯的(de)mo) ba)黃魚扔進麻(ma)婆豆腐煲,新鮮黃魚的(de)細gai)ni)肉質(zhi)配(pei)上(shang)豆腐的(de)嫩滑酥軟...... 想想就好(hao)吃。 麻(ma)婆豆腐本(ben)來就是一(yi)個(ge)鮮辣菜,再加you)shang)黃魚的(de)鮮美, 鮮上(shang)加鮮,一(yi)定是這個(ge)季節最無敵的(de)麻(ma)婆豆腐 。 跟(gen)著步jie)櫪矗 趺醋zuo)怎麼對,別怕做(zuo)不好(hao),技(ji)術(shu)再不過(guo)關(guan),還有 新鮮 這張底牌(pai)不是? 再好(hao)的(de)廚師也(ye)敵不過(guo)新鮮shi)幀//主食(shi)材mo)夯樸豆腐 //配(pei)料︰木耳 雞(ji)精 辣油 生(sheng)粉 雞(ji)蛋(dan) 辣椒醬 蔥(cong)花 胡椒粉 麻(ma)辣粉 糖(tang) 蒜泥 鹽 選擇小(xiao)的(de)小(xiao)黃魚, 肉質(zhi)更鮮嫩甘(gan)甜~ 01 -改(gai)刀- 片魚片。 斜刀片,更易入味。 豆腐切(qie)成骰子大(da)

9月16日,東海(hai)長達4個(ge)半月的(de)休漁期終于結束(shu)了。不知道休漁期是什麼沒有關(guan)系,你只要知道在這之後,市面上(shang)所(suo)有的(de)黃魚都不再是“凍(dong)貨”,而是物美價廉的(de)“冰鮮”。

“好(hao)吃還便宜”是多少人(ren)心動(dong)的(de)信號,但是又(you)有多少人(ren)在菜市場搶(qiang)到(dao)了第(di)一(yi)批新鮮上(shang)市的(de)小(xiao)黃魚後沒在吃法上(shang)犯gai)訓de)mo)/p>

干煎、清蒸、紅(hong)燒、椒鹽,各(ge)有各(ge)的(de)好(hao),但既(ji)想保留肉質(zhi)細gai)ni),又(you)想吃頓夠(gou)味兒的(de)mo) 壞閾祿ㄍ房剎恍xing)。

作(zuo)為一(yi)個(ge)創意料理餐廳(ting)的(de)老板,楊文大(da)廚不想循規蹈(dao)矩地“處理”新鮮黃魚。于是他(ta)想到(dao)了︰黃魚麻(ma)婆豆腐

麻(ma)婆豆腐的(de)口(kou)味不用說,川菜si)jie)的(de)“大(da)眾情人(ren)”,鮮少有能忍住不拿它(ta)下飯的(de)mo) ba)黃魚扔進麻(ma)婆豆腐煲,新鮮黃魚的(de)細gai)ni)肉質(zhi)配(pei)上(shang)豆腐的(de)嫩滑酥軟......

想想就好(hao)吃。

麻(ma)婆豆腐本(ben)來就是一(yi)個(ge)“鮮辣”菜,再加you)shang)黃魚的(de)鮮美,鮮上(shang)加鮮,一(yi)定是這個(ge)季節最無敵的(de)麻(ma)婆豆腐

跟(gen)著步jie)櫪矗 趺醋zuo)怎麼對,別怕做(zuo)不好(hao),技(ji)術(shu)再不過(guo)關(guan),還有“新鮮”這張底牌(pai)不是?

再好(hao)的(de)廚師也(ye)敵不過(guo)“新鮮”二字。

//主食(shi)材mo)夯樸豆腐

//配(pei)料︰木耳 雞(ji)精 辣油 生(sheng)粉 雞(ji)蛋(dan)

辣椒醬 蔥(cong)花 胡椒粉 麻(ma)辣粉

糖(tang) 蒜泥 鹽

選擇小(xiao)的(de)小(xiao)黃魚,

肉質(zhi)更鮮嫩甘(gan)甜~

01

-改(gai)刀-

片魚片。

斜刀片,更易入味。

豆腐切(qie)成骰子大(da)小(xiao)。

02

-上(shang)漿-

想要魚片更Q更滑

0.5個(ge)蛋(dan)清

加0.5個(ge)蛋(dan)清、1茶匙(chi)鹽、3茶匙(chi)生(sheng)粉,攪拌均勻(yun)。

攪拌到(dao)魚片微微粘手即可

03

-焯水(shui)-

焯tang)span style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">先放鹽

豆腐不粘連

鍋內(na)放水(shui),燒開後放2茶匙(chi)鹽,下豆腐和魚片,

焯5分鐘。

攪拌時不要太用力,影(ying)響肉質(zhi)

04

-煸炒-

鍋內(na)放油,加入2勺(shao)蒜泥、2勺(shao)豆瓣醬、1勺(shao)料酒炒勻(yun),下豆腐和魚片煸炒。

放pan)“臚 shui)後轉小(xiao)火(huo)煨?\1分鐘,加1茶匙(chi)糖(tang)吊鮮、1勺(shao)水(shui)澱(dian)粉勾芡(qian)。

(家里(li)有砂鍋的(de)可以轉砂鍋),撒上(shang)3勺(shao)黑木耳絲、2勺(shao)辣油、2根蔥(cong)花、1茶匙(chi)麻(ma)辣粉。

剛出鍋的(de)黃魚麻(ma)婆豆腐,還咕嘟咕嘟著,迫不及(ji)待地舀上(shang)一(yi)勺(shao),吹(chui)兩下就放進嘴里(li)...

那你肯定是要燙到(dao)的(de)。

先緩緩hai) 壬骯驕蠶呂矗 醋叛┌bai)豆腐配(pei)嫩滑魚肉被醬汁包裹著,錦上(shang)添花的(de)木耳絲不僅好(hao)看,還多了一(yi)層脆脆的(de)口(kou)感xiao)/p>

好(hao)了好(hao)了,現在就可以吃啦(la),這個(ge)時間的(de)黃魚有多鮮,還是自己來嘗嘗吧~

感xing)span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">楊文大(da)廚的(de)詳細教學(xue)~

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